点豆腐用生石膏还是熟石膏

在制作豆腐时，通常推荐使用熟石膏粉。熟石膏粉是经过高温煅烧处理，失去结晶水后变成的白色粉末，它比生石膏更加坚固，作用也更大，更适合用于点豆腐。以下是使用熟石膏粉点豆腐的一些要点：

1. 熟石膏粉的使用 ：熟石膏粉是制作豆腐时常用的凝固剂，它能使豆浆中的蛋白质快速凝固，形成豆腐。

2. 比例调整 ：石膏的用量与豆浆的浓度有关，需要根据具体情况调整。一般而言，一斤豆腐使用7克到13克左右的熟石膏粉。

3. 溶解方法 ：将熟石膏粉溶解于水中，然后缓慢倒入豆浆中，边倒边搅拌，直到豆浆中出现黄豆大小的颗粒状凝固物时停止添加石膏水。

4. 注意事项 ：确保使用的是食用石膏，即食品添加剂硫酸钙，并且石膏粉的用量不宜过多，以免对人体产生不良影响。

5. 传统与现代工艺 ：传统的豆腐生产工艺使用天然石膏矿石，而现代工艺则选用经过分级、去杂、间接煅烧等复杂工艺生产的石膏。

请根据上述要点进行操作，并根据实际情况调整比例，以达到最佳的豆腐口感和质地

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